郷土料理レシピ
ぼたん鍋（京都）
- 材料（4人分）
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- 猪肉（薄切り） 600g
- こんにゃく １個
- 焼き豆腐 １丁
- ごぼう １本
- 生椎茸 ４個
- 長ねぎ ２本
- ぎんなん ８個（重曹 少々）
- せり １わ
- 粉山椒 適量
- だし汁
- 京都白みそ
- 砂糖、しょうゆ、みりん 各少々
作り方
- こんにゃく、焼き豆腐は食べよい大きさに切り、こんにゃくはゆでる。
- ごぼうはささがきにして水にさらし、生椎茸は石月を取り飾り包丁を入れ、長ねぎは斜めに切り、ぎんなんは重曹をいれたひたひたの水からゆでて、薄皮を取り、水にささす。せりは洗って、適当な大きさに切る。
- みそに砂糖、しょうゆ、みりんを加え，だし汁に溶き入れ、猪肉を３０分〜１時間位、よく煮込む。脂身が透明になり肉が食べ頃になったら、他の具を入れる。