郷土料理レシピ
かきの土手鍋（広島）
- 材料（4人分）
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- かき 800g
- 白菜 5枚
- 長ねぎ ２本
- 生椎茸 4個
- だし汁
- 瀬戸内麦みそ
- 東海豆みそ
- 砂糖、しょうゆ、みりん 各少々
作り方
- かきは塩水でよく洗う。
- 白菜はざく切り、長ねぎは斜め切り、生椎茸は石づきを取って飾り包丁を入れ、大根、にんじんは５〜６mm幅の花型に切り、下ゆでし、せりは水洗いし適当な大きさに切る。
- 豆腐は適当な大きさに切る。
- みそをあわせて、鍋の内側に土手のように約１cm厚さに塗る。
- 鍋にだし汁をはり、具を入れて火にかけ、焦げやすくなるので下をすくいながら煮る。かきがふっくらしてきたら、食べ頃。